烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之**。但大多數烘焙食品都是以現做現賣或前店后場的加工模式，微生物是其品質的大攔路虎，即菌落總數、大腸菌群、霉菌三指標超標。

烘焙食品，避免落菌總數超標措施

      依據國家強制性標準GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定：月餅菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g；蛋糕菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過國家標準規定可判斷為不合格烘焙類產品。企業的生產指標終都是根據此數據來制定，而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。

專業生產食品****設備的上海康久環保科技有限公司周立法先生在接受采訪時認為，經高溫處理的食品仍出現落菌總數超標問題，主要原因是在冷卻和包裝環節，食品被空氣中的微生物污染；采用動態空氣**機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品問題的發生，從而保障食品的衛生質量。
烘焙食品，避免落菌總數超標措施

食品原料在加工成型、烤箱高溫**之后，基本達到商業無菌的要求，再經過冷卻后包裝；如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染烘焙食品，導致半成品的衛生質量不合格，從而導致食品的微生物含量超標。為防止烘焙食品在冷卻和內包裝環節遭受微生物的二次污染，可采用動態空氣**機對車間內的空氣進行**，食品安全。烘焙食品，避免落菌總數超標措施

據上海康久環保科技有限公司總經理周立法介紹，采用“動態空氣**機”，可在有人工作的情況下進行持續動態**和除塵，能有效提高車間空氣和食品衛生質量。多功能動態空氣**機進行****的原理是：整個**除塵過程都在設備內部進行，經**處理的空氣重新排到室內，含菌和灰塵的空氣又進入**機內進行處理，如此循環，可使車間內的空氣始終保持在潔凈的狀態。

為適應食品生產和綠色消費的需要，上海康久環保科技有限公司開發了“多功能動態空氣**機”。該設備具有**快速徹底、高效便捷、人機可同場作業、一鍵式控制等特點，已在多家烘焙食品加工企業應用，有效保障了客戶的食品衛生質量、避免食品在保質期內霉變事故的發生，在綠色、健康消費方面，起到了積極的促進作用

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烘焙食品，避免落菌總數超標措施

公司主要產品有：

1.            大氣采樣器、粉塵采樣器、六級微生物采樣器、氣溶膠采樣器、呼吸性粉塵采樣器、氣體檢測儀、四合一在線氣體檢測儀、遠程傳輸在線氣體檢測系統、空氣采樣裝置。

2.         個人劑量報警儀，多功能核輻射儀、垃圾場氣體分析儀

3.          瓶式深水采樣器、全自動深水采樣器、在線式水質遠程檢測系統，多參數水質檢測、水質分析儀、水質檢測儀、土壤采樣器、污泥采樣器、標準采樣設備。

4.            PHS-3C酸度計、肺活量計、電導儀、測汞儀、消煮爐、數字恒溫消解儀。

5.            實驗室儀器和輔助設備：

l  生化培養箱、光照培養箱、恒溫恒濕培養箱、振蕩培養箱、恒溫搖床培養箱、電熱恒溫干燥箱、冷卻水循環機、霉菌培養箱、立式雙層恒溫搖床。

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